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2010年10月，中國(guó)疾控中心食物強(qiáng)化辦公室啟動(dòng)了“鐵強(qiáng)化醬油”項(xiàng)目二期，自2004年陸續(xù)在北京、貴州、河北、廣東等9省市啟動(dòng)鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目后，項(xiàng)目二期工程，將進(jìn)步擴(kuò)大“鐵強(qiáng)化醬油”的布貨渠道，讓更多的城市和農(nóng)村，能夠買到鐵強(qiáng)化醬油。

雖然很多人喜歡“補(bǔ)充”各種各樣的“營(yíng)養(yǎng)”，但是推廣“鐵強(qiáng)化醬油”來(lái)補(bǔ)鐵的決定還是引起了巨大的爭(zhēng)議。分析這個(gè)問題可以分為幾個(gè)部分：我們需不需要補(bǔ)鐵？醬油中加的EDTA鈉鐵是否安全？不缺鐵的人會(huì)不會(huì)因此而鐵中毒？通過醬油來(lái)補(bǔ)鐵是不是種好的方式？

按照衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)，上80%的人處于缺鐵狀態(tài)，而30%是缺鐵性貧血。中國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布的調(diào)查結(jié)果沒有這么嚴(yán)重，不過缺鐵比例也很驚人。雖然多數(shù)處于缺鐵狀態(tài)的人自己不定有明顯感覺，但這畢竟是種“營(yíng)養(yǎng)缺失”狀態(tài)，對(duì)于身體健康的負(fù)面影響也不容忽視。所以，補(bǔ)鐵是現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)中的個(gè)重要方面。在西方，從嬰兒米粉到普通人的早餐，進(jìn)行了“鐵強(qiáng)化”的品種比比皆是。

在常見的補(bǔ)鐵試劑中，EDTA鈉鐵是相當(dāng)高效的種。不管是國(guó)際食品添加劑聯(lián)合組（JECFA）還是美國(guó)食品藥品管理局（FDA），或者是歐洲食品安全機(jī)構(gòu)（EFSA），都批準(zhǔn)它作為種安全有效的補(bǔ)鐵試劑。許多媒體總是喜歡問“這種物質(zhì)是否進(jìn)行過充分的安全檢測(cè)”，實(shí)在是種很沒有技術(shù)含量的質(zhì)疑要知道以上機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)種物質(zhì)用于食品之前，需要經(jīng)過廣泛深入的安全審查。所有的審查報(bào)告都是公開的。做了什么樣的檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果是什么，基于什么理由作出“安全”的結(jié)論，任何人都可以找到。作為媒體，不去做基本的資料查詢，僅僅因?yàn)樽约翰恢谰桶l(fā)出質(zhì)疑，可以說是很不負(fù)責(zé)任。就EDTA鈉鐵來(lái)說，它在體內(nèi)會(huì)分解成鐵離子、鈉離子和EDTA。鐵離子正是我們需要補(bǔ)充的，鈉離子相對(duì)于鹽所帶來(lái)的量可以忽略，而EDTA本身并不被人體吸收。那種認(rèn)為EDTA會(huì)絡(luò)合鋅、鈣等離子從而影響健康的說法，純屬紙上談兵的臆測(cè)，并沒有數(shù)據(jù)的支持。實(shí)際上，對(duì)EDTA的安全檢測(cè)相當(dāng)廣泛，結(jié)論是在通常可能的攝入量下對(duì)人體健康沒有影響。

所以，EDTA鈉鐵安全與否的問題，還是應(yīng)該轉(zhuǎn)化成“不缺鐵的人吃了鐵強(qiáng)化的醬油會(huì)不會(huì)鐵過量？”更值得探討。這個(gè)擔(dān)憂本身是合理的，只不過沒有數(shù)據(jù)的擔(dān)憂并沒有什么意義。美國(guó)科學(xué)院推薦的成年男性、女性和孕婦每天的鐵攝入量分別為8毫克、18毫克和27毫克，而大安全上限都是45毫克。也就是說，成年男性每天攝入8毫克鐵就夠了，多入無(wú)益，但是要達(dá)到45毫克才可能有害。按照中國(guó)衛(wèi)生部所做的估計(jì)，通過醬油中加鐵，人們每天額外攝取的鐵在大致在2～4毫克之間。這個(gè)量對(duì)于達(dá)到每天的需求量，能起到明顯的“補(bǔ)充作用”。但是，對(duì)于個(gè)不缺鐵的人，哪怕每天的攝入量已經(jīng)高達(dá)40毫克，加上醬油中補(bǔ)充的這些，也依然沒有“過量”。只有那些本來(lái)就處在過量邊緣的人，醬油中的這些鐵才會(huì)成為“壓垮駱駝的后根稻草” 這種情況，在普通人群中大概實(shí)在很少見。

根據(jù)科學(xué)數(shù)據(jù)，補(bǔ)鐵是必要的，通過EDTA鈉鐵來(lái)補(bǔ)鐵也是安全有效的。不過，通過醬油來(lái)補(bǔ)只是其中的種途徑。而這種途徑選擇與否值得商榷。先，我們需要搞清楚，中國(guó)缺鐵的人群是哪些？他們是否常規(guī)性地食用醬油？

比如說，兩歲以下的嬰幼兒是中國(guó)的大缺鐵人群，問題是這個(gè)年齡段的孩子常規(guī)飲食中醬油的含量應(yīng)該是比較少的，所以醬油中強(qiáng)化鐵對(duì)于解決他們的缺鐵問題可能用處不大。再比如，許多人缺鐵的原因是吃肉較少。而中國(guó)吃肉較少的人中相當(dāng)大的部分是低收入群體。如果鐵強(qiáng)化醬油的價(jià)格比普通醬油貴的話，他們是否愿意購(gòu)買？此外，中國(guó)各地的飲食習(xí)慣相差很大，有的地區(qū)本來(lái)就很少使用醬油，那么醬油對(duì)于那些地區(qū)的補(bǔ)鐵意義就很小。所以，鐵強(qiáng)化醬油可以作為種“補(bǔ)鐵”的選擇，但不應(yīng)該是的選擇。通過食品來(lái)補(bǔ)鐵，應(yīng)該是主管部門引導(dǎo)、食品行業(yè)積極參與的商業(yè)行為。除了醬油，還應(yīng)該有更多鐵強(qiáng)化的食品就像國(guó)外所做的那樣，同時(shí)保證非強(qiáng)化食品的供應(yīng)，以及成分的如實(shí)標(biāo)注。這樣，不同的人群可以根據(jù)自己的情況選擇合適自己的食品。

結(jié)論：醬油中是否加鐵，本來(lái)不該引發(fā)那么大的爭(zhēng)議。因?yàn)樗吘怪徊贿^提供了種補(bǔ)鐵的選擇，而不是強(qiáng)制要求所有的醬油都非加不可。對(duì)于很關(guān)心自己健康的人來(lái)說，做個(gè)是否缺鐵的檢測(cè)并不復(fù)雜，也不昂貴。如果缺鐵，醬油提供了種選擇；如果不缺，就吃普通的醬油好了。